Suea rong hai: falda de ternera a la brasa con salsa jaew y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Vacío de ternera170 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal3 ml
• 
  Pimienta negra molida1 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Arroz redondopara el arroz tostado10 g
• 
  Salsa de pescado (nam pla)3 ml
• 
  Limazumo20 g
• 
  Pimentón picanteo guindilla seca molida1 g
• 
  Chalota15 g
• 
  Azúcar blanco2 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)3 g
• 
  Arroz jazmín60 g
• 
  Pepino80 g
• 
  Repollo liso60 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra3 g

Utensilios: barbacoa de carbón, chimenea de encendido, sartén, mortero o molinillo, olla pequeña con tapa, pinzas largas.

Preparación

1. 1

   Marina la ternera con la soja, la pimienta, el ajo machacado y el aceite al menos 20 minutos.

2. 2

   Tuesta los 10 g de arroz crudo en una sartén sin aceite 5–6 minutos, hasta que esté dorado, y muélelo grueso: es el khao khua que da textura a la salsa.

3. 3

   Lava el arroz jazmín y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua 12 minutos; reposa 10 minutos.

4. 4

   Enciende el carbón y espera 20–25 minutos a tener brasas fuertes (mano 3 segundos). Asa la ternera 4–5 minutos por lado, sin moverla, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro; deja que repose 5 minutos.

5. 5

   Para el jaew, mezcla la salsa de pescado con la lima, el azúcar, el pimentón picante, la chalota en láminas finas, la mitad de las hierbas picadas y una cucharada del arroz tostado.

6. 6

   Corta la carne en tiras finas contra la fibra, espolvorea el resto del arroz tostado y de las hierbas, y sírvela con la salsa, el arroz, el pepino y la col en gajos.

Información nutricional

Energía

576 kcal

Proteína

42,6 g

Carbohidratos

65,8 g

Grasas

14,1 g

Fibra

5,5 g

Azúcares

7,5 g

Grasa saturada

4,6 g

Sal

1,42 g

Alérgenos: soja, gluten, pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Takeaway (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada