Sopa de pescado de roca con rubio y cabracho

Ingredientes · 1 ración

• 
  Rubio (bejel)limpio, en trozos con su espina120 g
• 
  Cabracholimpio, en trozos con su espina100 g
• 
  Caldo de pescado (brik)completa con agua150 ml
• 
  Patatapara dar cuerpo100 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Puerrola parte blanca60 g
• 
  Hinojo60 g
• 
  Tomate1 tomate grande150 g (1 tomate)
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Naranjauna tira de piel5 g
• 
  Pimentón picante0,5 g
• 
  Barra de panen rebanadas finas tostadas30 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g

Utensilios: olla, batidora, colador, tostadora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sofríe en la olla con dos tercios del aceite la cebolla, el puerro y el hinojo picados 8 minutos a fuego medio; añade un diente de ajo laminado y el tomate troceado y cocina 5 minutos.

2. 2

   Incorpora el rubio y el cabracho, rehógalos 3 minutos, y añade el caldo, la patata en trozos, el azafrán, la piel de naranja y agua hasta cubrir de sobra (unos 500 ml por ración).

3. 3

   Cuece a fuego suave 25 minutos. Retira la piel de naranja, saca los trozos de pescado, desmígalos quitando las espinas y devuelve la carne a la olla.

4. 4

   Tritura la sopa, pásala por un colador apretando con un cucharón y llévala de nuevo a ebullición; si queda muy espesa, aclara con agua.

5. 5

   Para la rouille, machaca el otro ajo con el pimentón picante, un trozo de patata cocida de la sopa y el resto del aceite. Sirve la sopa con las tostas untadas de rouille. Aguanta 3 días en la nevera y se congela bien.

Información nutricional

Energía

573 kcal

Proteína

52,9 g

Carbohidratos

48,1 g

Grasas

17 g

Fibra

9 g

Azúcares

12,1 g

Grasa saturada

2,5 g

Sal

1,87 g

Alérgenos: pescado, apio, gluten. Puede contener trazas de crustáceos, moluscos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Arnaud 25 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada