Solomillo de pavo con espárragos blancos frescos y vinagreta de huevo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Solomillo de pavo170 g
• 
  Espárragos blancos frescos6 espárragos gruesos250 g
• 
  Patata nueva3–4 patatas nuevas150 g (2 patatas)
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Chalotamedia chalota15 g
• 
  Cebollino fresco3 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Vinagre de vino blanco8 ml
• 
  Mostaza de Dijonmedia cucharadita3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: pelador, olla ancha, cazo, plancha o sartén, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela los espárragos desde debajo de la yema hacia abajo y corta el extremo leñoso; cuécelos en agua hirviendo con una pizca de sal 12–15 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.

2. 2

   Cuece las patatas con piel en otro cazo 15 minutos y, en el mismo agua, el huevo 10 minutos; enfría el huevo en agua fría y pélalo.

3. 3

   Pica el huevo, la chalota, el cebollino y el perejil, y mézclalos con el vinagre, la mostaza, dos tercios del aceite y una pizca de sal.

4. 4

   Sala el solomillo, úntalo con el resto del aceite y hazlo en la plancha a fuego medio 10–12 minutos, girándolo, hasta que esté dorado y jugoso por dentro; déjalo reposar 3 minutos.

5. 5

   Sirve el pavo en rodajas con los espárragos escurridos y las patatas, y la vinagreta de huevo por encima.

Información nutricional

Energía

564 kcal

Proteína

57,6 g

Carbohidratos

33,5 g

Grasas

20,7 g

Fibra

7,1 g

Azúcares

1,6 g

Grasa saturada

4 g

Sal

1,25 g

Alérgenos: huevo, sulfitos, mostaza. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Simon Legner (User:simon04) (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada