Sobrebarriga en salsa criolla con papas al horno

Ingredientes · 1 ración

• 
  Falda de terneraen una pieza150 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoria40 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)cebolla larga20 g
• 
  Ajo2 dientes pequeños5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Comino molido0,3 g
• 
  Tomate1 tomate grande150 g (1 tomate)
• 
  Pimiento rojo40 g
• 
  Patata1 patata grande200 g
• 
  Lechuga romana40 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla con tapa, horno, bandeja de horno, sartén, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece la falda en la olla con agua que la cubra, la zanahoria, la cebolla larga, un trozo de cebolla, la mitad del ajo, el laurel, el tomillo y la mitad de la sal, tapada y a fuego suave 2 horas, hasta que esté muy tierna.

2. 2

   Durante la última media hora, corta la patata en gajos, mézclala con la mitad del aceite y una pizca de sal y ásala a 200 °C 30 minutos.

3. 3

   Para la salsa criolla, sofríe el resto de la cebolla, el pimiento y el ajo en la sartén con el resto del aceite 5 minutos, añade el tomate picado y el comino y cocina 8 minutos con un cazo del caldo.

4. 4

   Escurre la carne, pásala a la bandeja junto a las patatas y gratínala 8–10 minutos a 220 °C, hasta que se dore por fuera.

5. 5

   Córtala en lonchas contra la fibra, báñala con la salsa criolla y sírvela con las patatas y la lechuga.

Información nutricional

Energía

558 kcal

Proteína

36,7 g

Carbohidratos

46,5 g

Grasas

22 g

Fibra

10,8 g

Azúcares

13,4 g

Grasa saturada

7,3 g

Sal

0,78 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: H. Alexander Talbot (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada