Secreto ibérico a la brasa con pimientos de Padrón y patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Secreto de cerdo150 g
• 
  Pimientos de Padrón120 g
• 
  Patata1 patata mediana220 g
• 
  Limónen gajos10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Salen escamas, media cucharadita rasa0,5 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: barbacoa de carbón, chimenea de encendido, pinzas largas, sartén para barbacoa o parrilla de malla fina, papel de aluminio.

Preparación

1. 1

   Enciende el carbón y espera 20–25 minutos a tener brasas fuertes cubiertas de ceniza blanca (mano 2–3 segundos).

2. 2

   Envuelve la patata con piel en papel de aluminio y ponla entre las brasas 35–40 minutos, girándola de vez en cuando.

3. 3

   Saca el secreto de la nevera 20 minutos antes. No necesita aceite: tiene su propia grasa.

4. 4

   Ásalo entero sobre la brasa fuerte 3–4 minutos por lado, sin moverlo, hasta que esté dorado; si la grasa provoca llamas, apártalo un momento a una zona más suave. Déjalo reposar 3 minutos y córtalo en tiras.

5. 5

   Mezcla los pimientos con el aceite y ásalos en una sartén perforada sobre la brasa 4–5 minutos, moviéndolos, hasta que la piel se ampolle.

6. 6

   Sirve el secreto con la sal en escamas y la pimienta, los pimientos, la patata abierta y gajos de limón.

Información nutricional

Energía

637 kcal

Proteína

31 g

Carbohidratos

38,5 g

Grasas

37,4 g

Fibra

8,9 g

Azúcares

5,4 g

Grasa saturada

12,8 g

Sal

0,74 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Haydn Blackey (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada