Alubias blancas con conejo y alcachofas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas secasen remojo desde la noche anterior65 g
• 
  Conejo troceadoen trozos pequeños130 g
• 
  Alcachofas troceadas congeladas100 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Tomate triturado40 g
• 
  Romero seco0,3 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla exprés u olla, cazuela, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas en agua fría 15 minutos en olla exprés (o 1 h 15 min en olla normal) y reserva 300 ml de su caldo.

2. 2

   Sala el conejo y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 6–7 minutos, hasta que esté bien tostado.

3. 3

   Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe 5 minutos; incorpora el tomate, el pimentón, el romero y el tomillo, y cocina 3 minutos.

4. 4

   Vierte el caldo reservado y cuece tapado a fuego suave 20 minutos.

5. 5

   Agrega las alcachofas y las alubias y cuece 10–12 minutos más, hasta que las alcachofas estén tiernas y el caldo haya espesado.

Información nutricional

Energía

637 kcal

Proteína

42,8 g

Carbohidratos

45,5 g

Grasas

27 g

Fibra

20,7 g

Azúcares

7 g

Grasa saturada

8 g

Sal

0,95 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: E4024 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada