Sauerbraten casero de espaldilla con pasas y patatas cocidas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Espaldilla de terneraen una pieza para varias raciones170 g
• 
  Vinagre de vino tinto40 ml
• 
  Cebolla80 g
• 
  Zanahoria60 g
• 
  Apio30 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Clavo de olor3 clavos0,3 g
• 
  Bayas de enebro3 bayas0,5 g
• 
  Uvas pasas15 g
• 
  Galletas de canela caramelizadas (tipo speculoos)1 galleta de especias, para espesar10 g
• 
  Caldo de carne100 ml
• 
  Patata1 patata mediana220 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Pimienta negra molidaen grano0,5 g

Utensilios: recipiente con tapa para marinar, cazuela con tapa, colador, batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Hierve el vinagre con 150 ml de agua, la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos, el laurel, los clavos, el enebro y la pimienta; deja que se enfríe, cubre con ello la carne y marina en la nevera 2–3 días, dándole la vuelta cada día.

2. 2

   Saca la carne, sécala y dórala en la cazuela con el aceite por todos lados. Añade las verduras escurridas, rehógalas 5 minutos y vierte el caldo y la mitad del líquido de marinado colado.

3. 3

   Tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas, hasta que la carne esté tierna.

4. 4

   Saca la carne, tritura las verduras con el líquido y la galleta desmenuzada, y añade las pasas; deja que la salsa espese 5 minutos. Mientras, cuece las patatas.

5. 5

   Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa agridulce y las patatas. Se congela muy bien en su salsa.

Información nutricional

Energía

705 kcal

Proteína

42,6 g

Carbohidratos

64,2 g

Grasas

27,2 g

Fibra

9,4 g

Azúcares

23,8 g

Grasa saturada

9,2 g

Sal

1,36 g

Alérgenos: sulfitos, apio, gluten. Puede contener trazas de soja, leche (lactosa), huevo, frutos de cáscara, sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ulrich van Stipriaan (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada