Salmón a la brasa con glaseado de arce y mostaza, boniato y espárragos

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lomo de salmónun lomo con piel160 g
• 
  Sirope de arce2 cucharaditas10 g
• 
  Mostaza a la antigua (en grano)6 g
• 
  Vinagre de manzana5 ml
• 
  Boniato1 boniato pequeño200 g
• 
  Espárragos verdes120 g
• 
  Limónen gajos10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: barbacoa de carbón con tapa, chimenea de encendido, pinzas largas, pincel de cocina, microondas.

Preparación

1. 1

   Enciende el carbón en una chimenea de encendido y espera 20–25 minutos, hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca; repártelas a un lado para tener una zona de calor directo y otra más suave. Limpia la parrilla y engrásala con un papel con aceite.

2. 2

   Corta el boniato con piel en rodajas de 1,5 cm y cuécelas tapadas en el microondas 4 minutos para que no se queden crudas por dentro.

3. 3

   Mezcla el sirope de arce con la mostaza y el vinagre. Seca el salmón, píntalo con un poco de aceite y salpimiéntalo.

4. 4

   Pinta el boniato y los espárragos con el resto del aceite y ásalos en la zona directa: el boniato 4 minutos por lado y los espárragos 4–5 minutos, girándolos, hasta que tengan marcas.

5. 5

   Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la zona de calor suave, tapa la barbacoa y cuécelo 8–10 minutos sin moverlo; píntalo con el glaseado en los 2 últimos minutos. Está listo cuando se separa en lascas y el centro sigue jugoso.

6. 6

   Retíralo deslizando una espátula entre la piel y la carne y sírvelo con el boniato, los espárragos y gajos de limón.

Información nutricional

Energía

621 kcal

Proteína

39 g

Carbohidratos

43,9 g

Grasas

28,4 g

Fibra

9,2 g

Azúcares

19,6 g

Grasa saturada

4,8 g

Sal

1,06 g

Alérgenos: pescado, mostaza, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Haydn Blackey from Cardiff, Wales (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada