Rollitos de ternera a la alemana con puré y lombarda

Ingredientes · 1 ración

• 
  Filetes de cadera de ternera2 filetes finos y grandes160 g
• 
  Mostaza de Dijon1 cucharadita5 g
• 
  Bacon ahumado en lonchas1 loncha fina10 g
• 
  Pepinillos en vinagre (escurridos)1 pepinillo20 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria pequeña40 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharadita5 g
• 
  Harina de trigo1 cucharadita5 g
• 
  Lombarda100 g
• 
  Vinagre de manzana5 ml
• 
  Patata1 patata mediana180 g
• 
  Leche semidesnatada30 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: palillos o hilo de cocina, cazuela con tapa, sartén, olla, pasapurés, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Extiende los filetes, úntalos con la mostaza y cubre cada uno con media loncha de bacon, tiras de pepinillo y un poco de la cebolla en juliana; enróllalos apretando y ciérralos con palillos.

2. 2

   Dóralos en la cazuela con dos tercios del aceite a fuego medio-alto 5 minutos; añade el resto de la cebolla, la zanahoria picada, el tomate concentrado y la harina, y remueve 2 minutos.

3. 3

   Vierte 300 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 1 hora, girando los rollitos a mitad, hasta que estén tiernos y la salsa espese.

4. 4

   Mientras, saltea la lombarda en tiras finas con el resto del aceite, el vinagre y 3 cucharadas de agua, tapada, 15 minutos; cuece la patata y aplástala con la leche caliente.

5. 5

   Quita los palillos y sirve los rollitos con la salsa, el puré y la lombarda, con pimienta recién molida.

Información nutricional

Energía

537 kcal

Proteína

45,4 g

Carbohidratos

46,7 g

Grasas

16 g

Fibra

9,8 g

Azúcares

13,2 g

Grasa saturada

3,8 g

Sal

1,35 g

Alérgenos: mostaza, sulfitos, gluten, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Dr. Bernd Gross (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada