Risotto de achicoria roja con salchicha fresca

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz para risotto (arborio o carnaroli)80 g
• 
  Salchichas frescas de cerdo (longaniza)sin piel, desmigada70 g
• 
  Achicoria roja (radicchio)en tiras100 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Queso parmesano rallado12 g
• 
  Caldo de verdurasmejor bajo en sal; completa con agua hasta unos 320 ml50 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazuela baja, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo con el agua en un cazo y mantenlo a fuego mínimo.

2. 2

   Dora la salchicha desmigada en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 5 minutos; añade la cebolla picada y sofríe 4 minutos.

3. 3

   Echa el arroz y nacáralo 1–2 minutos removiendo; añade la mitad de la achicoria y deja que se ablande 1 minuto.

4. 4

   Ve añadiendo el caldo caliente cacillo a cacillo durante 17 minutos, removiendo a menudo y esperando a que se absorba antes de echar más.

5. 5

   Incorpora el resto de la achicoria, apaga y mantequea con el parmesano y la pimienta removiendo con energía; reposa 1 minuto y sirve.

Información nutricional

Energía

602 kcal

Proteína

23,2 g

Carbohidratos

68,6 g

Grasas

24,9 g

Fibra

4,9 g

Azúcares

4 g

Grasa saturada

8,8 g

Sal

1,66 g

Alérgenos: sulfitos, leche (lactosa), apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Luca Nebuloni (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada