Rape envuelto en jamón de Parma con lentejas beluga y salvia

Ingredientes · 1 ración

• 
  Rape (cola)cola limpia, en 2 medallones180 g
• 
  Jamón de Parma (prosciutto) en lonchas1–2 lonchas finas15 g
• 
  Lentejas negras beluga secas60 g
• 
  Salvia fresca4 hojas2 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Apiomedia rama30 g
• 
  Chalota1 chalota20 g
• 
  Tomate cherry80 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazo, sartén apta para horno, horno, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las lentejas en agua sin sal 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras, y escúrrelas.

2. 2

   Mientras, calienta el horno a 200 °C. Pon una hoja de salvia sobre cada medallón de rape, pimiéntalo y envuélvelo en el jamón.

3. 3

   Dora el rape en la sartén con la mitad del aceite 2 minutos por cada lado y termínalo en el horno 6–8 minutos, hasta que esté opaco por dentro.

4. 4

   En un cazo, rehoga la chalota, la zanahoria y el apio picados muy finos con el resto del aceite 5 minutos, añade los tomates partidos y las lentejas, y calienta 3 minutos con un chorrito de agua.

5. 5

   Riega las lentejas con el limón y sírvelas con el rape encima y la salvia restante picada.

Información nutricional

Energía

497 kcal

Proteína

48,4 g

Carbohidratos

38,5 g

Grasas

14,7 g

Fibra

8,3 g

Azúcares

6,4 g

Grasa saturada

2,8 g

Sal

1,41 g

Alérgenos: pescado, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: WordRidden (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada