Eglefino con cavolo nero y alubias blancas a la toscana

Ingredientes · 1 ración

• 
  Eglefino (lomos congelados)1 lomo grande, descongelado170 g
• 
  Col negra toscana (cavolo nero)sin el tallo duro120 g
• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas150 g
• 
  Tomate cherry100 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Romero fresco1 ramita1 g
• 
  Cayena (guindilla seca)una pizca0,2 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Saluna pizca0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: sartén grande, colador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Quita el nervio central a las hojas de col negra y córtalas en tiras de 2 cm.

2. 2

   Dora el ajo laminado con el romero y la guindilla en la sartén con dos tercios del aceite a fuego medio 1 minuto; añade la col y 3 cucharadas de agua y saltea 5–6 minutos, hasta que se ablande.

3. 3

   Incorpora las alubias y los tomates cherry partidos, sazona con la mitad de la sal y cocina 3 minutos aplastando algunas alubias para que la salsa trabe. Pásalo a los platos.

4. 4

   Seca bien el eglefino, salpimiéntalo y dóralo en la sartén con el resto del aceite 3–4 minutos por cada lado.

5. 5

   Coloca el pescado sobre las verduras y riega con el zumo de limón.

Información nutricional

Energía

497 kcal

Proteína

47 g

Carbohidratos

33,1 g

Grasas

14,8 g

Fibra

17,3 g

Azúcares

5,9 g

Grasa saturada

2,3 g

Sal

0,82 g

Alérgenos: pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: MollySVH (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada