Empedrat de alubias con bacalao

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas200 g
• 
  Bacalao fresco (lomos)100 g
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Pimiento rojo40 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Cebolla morada30 g
• 
  Aceitunas negras sin hueso (escurridas)15 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Vinagre de Jerez5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: cazo, colador, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon el bacalao en un cazo con agua fría, llévalo a un hervor suave, apaga el fuego y déjalo 5 minutos; escúrrelo, quítale la piel y sepáralo en lascas.

2. 2

   Escurre y enjuaga las alubias.

3. 3

   Corta el tomate y los pimientos en dados pequeños y la cebolla en juliana fina.

4. 4

   Mezcla las alubias con las verduras, las aceitunas y el bacalao, y aliña con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picado. Mejora si reposa 15 minutos en la nevera.

Información nutricional

Energía

497 kcal

Proteína

34,9 g

Carbohidratos

38,6 g

Grasas

16,5 g

Fibra

17,3 g

Azúcares

8,2 g

Grasa saturada

2,5 g

Sal

0,87 g

Alérgenos: pescado, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Lluis tgn, Dominio público (se abre en otra pestaña)