ComidaAlta en proteína

Rabo de toro estofado con puré de patata

Name: Rabo de toro estofado con puré de patata
Total time: 210 min
Yield: 1 ración
Cuisine: Andaluza
Ingredients: 180 g de rabo de vacuno (peso de carne, unos 350 g con hueso); 5 g de harina de trigo (para enharinar); 80 g de cebolla (media cebolla grande); 60 g de zanahoria (1 zanahoria pequeña); 50 g de puerro (medio puerro pequeño); 50 g de pimiento rojo; 80 g de tomate (1 tomate pequeño); 6 g de ajo (2 dientes); 100 ml de caldo de carne; 0,3 g de laurel en hojas (1 hoja); 0,2 g de clavo de olor (1 clavo); 180 g de patata (1 patata mediana); 30 ml de leche semidesnatada; 8 g de aceite de oliva virgen extra; 0,2 g de sal (una pizca); 0,5 g de pimienta negra molida

Rabo de vacuno guisado a la cordobesa durante horas con cebolla, zanahoria, puerro, pimiento rojo, tomate, laurel y clavo hasta que la carne se desprende del hueso, sobre puré de patata.

210 min · media
1 ración
≈ 3,33 € por ración (estimado)

729
kcal: 48 g
Proteína: 54 g
Carbos: 33 g
Grasas

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Ingredientes · 1 ración

Rabo de vacunopeso de carne, unos 350 g con hueso180 g
Harina de trigopara enharinar5 g
Cebollamedia cebolla grande80 g
Zanahoria1 zanahoria pequeña60 g
Puerromedio puerro pequeño50 g
Pimiento rojo50 g
Tomate1 tomate pequeño80 g
Ajo2 dientes6 g
Caldo de carne100 ml
Laurel en hojas1 hoja0,3 g
Clavo de olor1 clavo0,2 g
Patata1 patata mediana180 g
Leche semidesnatada30 ml
Aceite de oliva virgen extra8 g
Saluna pizca0,2 g
Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazuela grande con tapa u olla rápida, batidora, olla, pasapurés, tabla y cuchillo.

Preparación

Salpimienta los trozos de rabo, enharínalos y dóralos en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto 8 minutos, girándolos; resérvalos.
En la misma grasa, sofríe la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento y el ajo troceados 12 minutos a fuego medio; añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
Devuelve el rabo con el caldo, el laurel, el clavo y agua hasta cubrir; tapa y cuece a fuego muy suave 3 horas (1 hora en olla rápida), hasta que la carne se separe del hueso sin esfuerzo.
Saca el rabo, retira el laurel y el clavo y tritura la salsa; redúcela a fuego medio si está líquida y desgrásala con una cuchara.
Cuece la patata pelada en trozos 20 minutos y aplástala con la leche caliente.
Sirve el rabo napado con la salsa junto al puré. Si lo dejas enfriar en la nevera, podrás quitarle fácilmente la grasa solidificada.

Información nutricional

Energía: 729 kcal
Proteína: 48,2 g
Carbohidratos: 53,8 g
Grasas: 32,9 g
Fibra: 10,5 g
Azúcares: 17,1 g
Grasa saturada: 9,7 g
Sal: 1,67 g

Alérgenos: gluten, apio, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: CharmaineZoe's Marvelous Melange from England (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada

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