Pollo al mattone: contramuslos a la brasa bajo peso con limón, romero y judías blancas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Contramuslo de pollo deshuesadoabiertos y aplanados180 g
• 
  Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas150 g
• 
  Limónzumo y ralladura20 g
• 
  Romero fresco2 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Salvia frescaunas hojas2 g
• 
  Rúcula40 g
• 
  Tomate cherry100 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: barbacoa de carbón, chimenea de encendido, ladrillo envuelto en aluminio o sartén de hierro pesada, cazo, pinzas largas.

Preparación

1. 1

   Marina el pollo con la ralladura y la mitad del zumo de limón, el romero picado, un diente de ajo machacado, la cayena, la mitad del aceite, la sal y la pimienta 20 minutos.

2. 2

   Enciende el carbón y espera 20–25 minutos a tener brasas medio-fuertes (mano 4 segundos). Envuelve un ladrillo en papel de aluminio y caliéntalo sobre la parrilla 10 minutos.

3. 3

   Coloca los contramuslos extendidos sobre la parrilla limpia y engrasada, pon el ladrillo encima y ásalos 5–6 minutos; dales la vuelta, vuelve a poner el peso y asa 5–6 minutos más, hasta que estén dorados y los jugos salgan claros.

4. 4

   Mientras, calienta en un cazo al borde de la parrilla las judías con el resto del ajo laminado, la salvia, el resto del aceite y 2 cucharadas de agua 5 minutos.

5. 5

   Sirve el pollo sobre las judías con la rúcula, los tomates partidos y el resto del limón.

Información nutricional

Energía

550 kcal

Proteína

47,2 g

Carbohidratos

29,3 g

Grasas

23,2 g

Fibra

12,6 g

Azúcares

4,1 g

Grasa saturada

4,9 g

Sal

0,99 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Rainer Z ... (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada