Picantón a la diabla con verduras de raíz asadas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Picantónmedio picantón abierto (unos 300 g con hueso)220 g
• 
  Patata violeta120 g (1 patata)
• 
  Chirivía1 chirivía pequeña100 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria100 g
• 
  Cebolla moradamedia cebolla morada60 g
• 
  Pimienta negra molidarecién molida2 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,5 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Limónzumo y ralladura15 g
• 
  Romero fresco1 ramita1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: tijeras de cocina, bandeja de horno, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Abre el picantón cortando a ambos lados de la columna con unas tijeras, aplánalo presionando sobre el esternón y pártelo por la mitad.

2. 2

   Mezcla la mitad del aceite con el ajo rallado, la pimienta, la guindilla, la ralladura y el zumo de limón y la sal, y unta bien el picantón por los dos lados; deja que repose 15 minutos.

3. 3

   Precalienta el horno a 210 °C. Corta las verduras en bastones o gajos, mézclalas en la bandeja con el resto del aceite y el romero y hornéalas 10 minutos.

4. 4

   Coloca el picantón encima, con la piel hacia arriba, y asa 30–35 minutos, hasta que la piel esté crujiente y el jugo del muslo salga transparente.

5. 5

   Deja reposar 5 minutos y sirve con las verduras y el jugo de la bandeja.

Información nutricional

Energía

613 kcal

Proteína

53,3 g

Carbohidratos

42,8 g

Grasas

22,8 g

Fibra

12,4 g

Azúcares

15,1 g

Grasa saturada

2,1 g

Sal

1,09 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Daderot, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)