Pescado saltado a la peruana con corvina, tomate, cebolla y patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Corvinalomos sin piel170 g
• 
  Maicena (harina fina de maíz)5 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Cebolla moradamedia cebolla morada80 g
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Guindilla frescaen lugar del ají amarillo5 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal4 ml
• 
  Vinagre de vino tinto5 ml
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Cilantro fresco5 g
• 
  Arroz basmati50 g
• 
  Aceite de oliva suave (0,4º)10 g

Utensilios: wok, espátula de wok, microondas, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz en agua hirviendo 10–12 minutos y escúrrelo. Corta la patata en bastones de 1 cm y cuécelos tapados en el microondas con una cucharada de agua 4 minutos; sécalos.

2. 2

   Calienta el wok a fuego fuerte con un tercio del aceite y dora las patatas 5–6 minutos, moviéndolas, hasta que estén crujientes; resérvalas.

3. 3

   Corta el pescado en dados de 3 cm, sécalo, sazónalo con el comino y pásalo por la maicena. Corta la cebolla y el tomate en gajos gruesos.

4. 4

   Con otro tercio del aceite, a fuego máximo, dora el pescado 3 minutos, girándolo con cuidado; resérvalo.

5. 5

   Echa el resto del aceite y saltea la cebolla, el ajo y la guindilla 1 minuto; añade el tomate y saltea 30 segundos, solo para que se caliente sin deshacerse.

6. 6

   Vierte la soja y el vinagre por el borde para que chisporroteen, devuelve el pescado y las patatas, mezcla 30 segundos con suavidad y termina con el cilantro. Sirve con el arroz.

Información nutricional

Energía

619 kcal

Proteína

43,7 g

Carbohidratos

77,3 g

Grasas

12,6 g

Fibra

7,7 g

Azúcares

8,8 g

Grasa saturada

1,8 g

Sal

0,8 g

Alérgenos: pescado, soja, gluten, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ministerio de la Producción, Dominio público (se abre en otra pestaña)