Pašticada dálmata de ternera con ciruelas pasas y ñoquis

Ingredientes · 1 ración

• 
  Redondo de terneraen un trozo150 g
• 
  Ñoquis de patata110 g
• 
  Cebollamedia cebolla grande80 g
• 
  Zanahoria60 g
• 
  Chirivía40 g
• 
  Ciruelas pasas sin hueso3 ciruelas20 g
• 
  Vinagre de vino tintopara la marinada20 ml
• 
  Tomate concentrado1 cucharada colmada15 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Clavo de olor1 clavo0,1 g
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,2 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: recipiente para marinar, cazuela con tapa, olla, batidora.

Preparación

1. 1

   La noche antes, haz unos cortes en la carne, mete en ellos el ajo en láminas y déjala en la nevera cubierta con el vinagre y 100 ml de agua.

2. 2

   Escúrrela, sécala, sálala y dórala en la cazuela con el aceite 6 minutos por todos los lados; sácala.

3. 3

   Rehoga la cebolla, la zanahoria y la chirivía en trozos 10 minutos, hasta que estén muy doradas; añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto.

4. 4

   Devuelve la carne con el líquido de la marinada, las ciruelas, el clavo, la nuez moscada, el laurel, la pimienta y agua hasta media altura; tapa y cuece a fuego muy suave 2 h 30 min, girándola de vez en cuando.

5. 5

   Saca la carne, retira el laurel y el clavo y tritura la salsa hasta que quede fina y brillante.

6. 6

   Cuece los ñoquis en agua hirviendo hasta que floten y sírvelos con la carne en lonchas y mucha salsa.

Información nutricional

Energía

576 kcal

Proteína

41,6 g

Carbohidratos

65,9 g

Grasas

14,2 g

Fibra

8,5 g

Azúcares

21,3 g

Grasa saturada

2,8 g

Sal

1,83 g

Alérgenos: gluten, sulfitos. Puede contener trazas de huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Imbehind (se abre en otra pestaña), CC BY 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada