Pastela de pichón con almendras y canela

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pichón1 pichón pequeño, partido en cuartos140 g
• 
  Masa filo3 láminas45 g
• 
  Cebolla1 cebolla pequeña100 g
• 
  Almendra molida15 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Canela molida2 g
• 
  Jengibre molido0,5 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Cilantro fresco3 g
• 
  Mantequilladerretida8 g
• 
  Azúcar glas3 g
• 
  Mezcla de lechugaspara acompañar50 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: cazuela con tapa, molde redondo pequeño, pincel, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon el pichón en la cazuela con la cebolla rallada, el jengibre, el azafrán, un tercio de la canela, la sal y 150 ml de agua; tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, hasta que la carne se desprenda.

2. 2

   Saca el pichón, desmenuza la carne sin piel ni huesos y reduce el líquido de la cazuela hasta que quede una salsa espesa de cebolla; añade el huevo batido y remueve 1 minuto hasta que cuaje. Mezcla con la carne y el cilantro picado.

3. 3

   Precalienta el horno a 190 °C. Tuesta la almendra molida en una sartén sin aceite y mézclala con otro tercio de la canela.

4. 4

   Forra el molde con 2 láminas de filo pintadas con mantequilla, dejando que sobresalgan; reparte la almendra, luego el relleno, y cierra con los bordes y la última lámina, pintando con el resto de la mantequilla.

5. 5

   Hornea 20–25 minutos, hasta que esté dorada. Espolvorea el resto de la canela y el azúcar glas, y sirve caliente con la ensalada.

Información nutricional

Energía

738 kcal

Proteína

41,8 g

Carbohidratos

37,9 g

Grasas

45,1 g

Fibra

5,9 g

Azúcares

9,8 g

Grasa saturada

14 g

Sal

1,37 g

Alérgenos: gluten, frutos de cáscara, huevo, leche (lactosa). Puede contener trazas de soja, sésamo, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: kochtopf (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada