Costillas de cerdo a la brasa con glaseado de miel y chipotle y ensalada de maíz asado

Ingredientes · 1 ración

• 
  Costillas de cerdopeso de carne, unos 330 g con hueso200 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado2 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Miel2 cucharaditas colmadas12 g
• 
  Chile chipotle molido1 g
• 
  Tomate concentrado10 g
• 
  Vinagre de manzana10 ml
• 
  Mazorca de maíz dulce1 mazorca150 g (1 mazorca)
• 
  Tomate cherry80 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Limazumo15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra3 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: barbacoa de carbón con tapa, chimenea de encendido, papel de aluminio, pinzas largas, pincel de cocina, bol.

Preparación

1. 1

   Frota las costillas con el pimentón ahumado, el comino, el ajo machacado y la sal, y envuélvelas bien cerradas en papel de aluminio.

2. 2

   Enciende el carbón en una chimenea y, cuando esté blanco, amontónalo a un lado de la barbacoa. Pon las costillas en el lado sin brasas, tapa con las entradas de aire abiertas a medias (unos 150–160 °C) y cuécelas 75 minutos; añade un puñado de carbón a los 45 minutos.

3. 3

   Mezcla la miel con el chipotle, el tomate concentrado y el vinagre.

4. 4

   Asa la mazorca sobre la brasa directa 10–12 minutos, girándola, hasta que tenga granos tostados; desgránala y mézclala con los tomates partidos, la cebolla morada picada, el cilantro, la lima y el aceite.

5. 5

   Desenvuelve las costillas, pásalas sobre las brasas y glaséalas 8–10 minutos, pintándolas y dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que el glaseado se caramelice sin quemarse.

6. 6

   Déjalas reposar 5 minutos, córtalas entre los huesos y sírvelas con la ensalada de maíz.

Información nutricional

Energía

739 kcal

Proteína

43,5 g

Carbohidratos

44 g

Grasas

41,8 g

Fibra

7,8 g

Azúcares

20,8 g

Grasa saturada

15,2 g

Sal

0,76 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: JoseManuel876 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada