Parmentier de pato confitado con ensalada de canónigos

Ingredientes · 1 ración

• 
  Muslos de pato confitados1 muslo pequeño, sin piel ni hueso100 g
• 
  Patata2 patatas medianas250 g
• 
  Leche semidesnatada60 ml
• 
  Chalota1 chalota30 g (1 chalota)
• 
  Canónigosun puñado40 g
• 
  Tomillo frescolas hojas de 1 ramita0,5 g
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Vinagre de vino tinto5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: olla, sartén, fuente de horno, pasapurés o tenedor, horno.

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas peladas y troceadas en agua sin sal 18–20 minutos y aplástalas con la leche caliente, la nuez moscada y la pimienta hasta tener un puré liso.

2. 2

   Calienta el horno a 210 °C. Desmiga la carne del pato con dos tenedores.

3. 3

   Dora la chalota picada en una sartén con una cucharadita de la grasa del confit 3 minutos, añade el pato y el tomillo y saltea 3 minutos.

4. 4

   Pon la carne en el fondo de una fuente pequeña, cubre con el puré y marca la superficie con un tenedor.

5. 5

   Gratina 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

6. 6

   Sirve con los canónigos aliñados con el aceite y el vinagre.

Información nutricional

Energía

576 kcal

Proteína

34,1 g

Carbohidratos

45,7 g

Grasas

26,3 g

Fibra

7,6 g

Azúcares

5,9 g

Grasa saturada

8,9 g

Sal

1,54 g

Alérgenos: leche (lactosa), sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Bycro (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada