Paleta de cerdo asada con chucrut, manzana y alcaravea

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paleta de cerdo frescaen una pieza para varias raciones180 g
• 
  Chucrut (col fermentada, escurrida)escurrido y enjuagado90 g
• 
  Manzana1 manzana pequeña100 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Alcaravea (comino de prado)1 g
• 
  Bayas de enebro3 bayas0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Patata180 g
• 
  Mostaza a la antigua (en grano)1 cucharadita, para servir4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: fuente de horno con tapa o papel de aluminio, cazuela, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160 °C. Frota la paleta con la pimienta y la mitad de la alcaravea (el chucrut y la mostaza ya aportan la sal), ponla en la fuente con un vaso de agua, tapa y ásala 2 horas; destápala los últimos 20 minutos a 200 °C para que se dore.

2. 2

   Mientras, rehoga la cebolla en juliana en la cazuela con el aceite 5 minutos, añade la manzana en dados, el chucrut, el resto de la alcaravea, el enebro, el laurel y medio vaso de agua, y cuece tapado a fuego suave 30 minutos.

3. 3

   Cuece las patatas en trozos 15–18 minutos.

4. 4

   Deja reposar la paleta 10 minutos y córtala en lonchas gruesas.

5. 5

   Sirve la carne sobre el chucrut con las patatas, la mostaza y un poco del jugo de la fuente desgrasado.

Información nutricional

Energía

614 kcal

Proteína

40,1 g

Carbohidratos

48 g

Grasas

26,4 g

Fibra

10,5 g

Azúcares

16,4 g

Grasa saturada

8,9 g

Sal

1,85 g

Alérgenos: mostaza. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Benreis (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada