Ossobuco de ternera con polenta cremosa

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ossobuco de ternera1 rodaja de unos 250 g con hueso150 g
• 
  Polenta (sémola de maíz precocida)60 g
• 
  Leche semidesnatada100 ml
• 
  Queso parmesano rallado8 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Apio1 rama40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomate triturado100 g
• 
  Harina de trigopara enharinar5 g
• 
  Caldo de carnemejor bajo en sal; completa con agua80 ml
• 
  Limónralladura5 g
• 
  Perejil fresco5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: cazuela con tapa, cazo, varillas, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Haz unos cortes en el borde del ossobuco para que no se curve, sálalo, enharínalo y dóralo en la cazuela con el aceite 3 minutos por cada lado; resérvalo.

2. 2

   Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados muy finos 8 minutos; añade el tomate, el caldo y un vaso de agua, devuelve la carne, tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y media, dándole la vuelta a mitad.

3. 3

   Para la polenta, lleva a ebullición la leche con 150 ml de agua, añade la polenta en forma de lluvia batiendo y cuece 5–8 minutos removiendo (o lo que indique el paquete); termina con el parmesano.

4. 4

   Pica fino el perejil con el ajo y mézclalo con la ralladura de limón para hacer la gremolata.

5. 5

   Sirve el ossobuco con su salsa sobre la polenta y espolvorea la gremolata por encima.

Información nutricional

Energía

666 kcal

Proteína

47,1 g

Carbohidratos

68,3 g

Grasas

21,4 g

Fibra

7,2 g

Azúcares

14,2 g

Grasa saturada

5,9 g

Sal

1,61 g

Alérgenos: leche (lactosa), apio, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gerda Arendt, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)