Brochetas de cordero especiadas con ensalada de cuscús

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pierna de cordero170 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Cilantro molido (semillas)1 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Limónzumo15 g
• 
  Pimiento rojomedio pimiento pequeño60 g
• 
  Cebolla morada30 g
• 
  Cuscús55 g
• 
  Pepinomedio pepino100 g
• 
  Tomate cherry80 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)4 g
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Yogur griego natural40 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: bol, palitos de brocheta, plancha o barbacoa, hervidor, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta el cordero en dados de 3 cm y mézclalo con las especias, el ajo rallado, la mitad del zumo de limón, la mitad del aceite y la mitad de la sal; deja que tome sabor al menos 20 minutos.

2. 2

   Pon el cuscús en un bol con una pizca de sal, cúbrelo con 70 ml de agua hirviendo, tápalo 5 minutos y suéltalo con un tenedor.

3. 3

   Ensarta el cordero en los palitos alternándolo con trozos de pimiento y cebolla, y hazlas en la plancha o la barbacoa a fuego fuerte 8–10 minutos, girándolas, hasta que estén doradas y rosadas por dentro.

4. 4

   Mezcla el cuscús con el pepino y los cherry en dados, la menta y el perejil picados, el resto del zumo de limón, del aceite y de la sal.

5. 5

   Sirve las brochetas sobre la ensalada de cuscús con el yogur aparte.

Información nutricional

Energía

666 kcal

Proteína

47,1 g

Carbohidratos

53,6 g

Grasas

26,3 g

Fibra

8,4 g

Azúcares

11,6 g

Grasa saturada

8 g

Sal

0,7 g

Alérgenos: gluten, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Guilhem Vellut from Paris, France (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada