Mollejas de ternera a la plancha con rúcula, tomate y patatas nuevas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Mollejas de ternera160 g
• 
  Patata nueva180 g (2,5 patatas)
• 
  Rúcula50 g
• 
  Tomate cherry100 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Limónzumo y unos gajos15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazo, plancha o sartén, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Remoja las mollejas en agua fría 1 hora, blanquéalas en agua hirviendo 4 minutos, enfríalas y quítales la grasa y las telillas; prénsalas entre dos platos con peso 30 minutos en la nevera para que queden compactas.

2. 2

   Cuece las patatas nuevas con piel 15–18 minutos.

3. 3

   Corta las mollejas en escalopes gruesos, salpimiéntalas y hazlas en la plancha con la mitad del aceite a fuego medio-alto 3–4 minutos por cada lado; al final añade el ajo laminado 30 segundos.

4. 4

   Aliña la rúcula y los tomates partidos con el resto del aceite y el zumo de limón.

5. 5

   Sirve las mollejas con las patatas, la ensalada y un gajo de limón.

Información nutricional

Energía

421 kcal

Proteína

33,9 g

Carbohidratos

33,8 g

Grasas

15,9 g

Fibra

4,9 g

Azúcares

4,1 g

Grasa saturada

3,7 g

Sal

0,84 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Baby soft at English Wikipedia, Dominio público (se abre en otra pestaña)