Mollejas de ternera a la parrilla con limón, patatas y ensalada

Ingredientes · 1 ración

• 
  Mollejas de ternera180 g
• 
  Limónzumo y gajos30 g
• 
  Patata1 patata mediana200 g
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Cebolla morada30 g
• 
  Mezcla de lechugas40 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal gruesa0,5 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: barbacoa de carbón, chimenea de encendido, olla, bol grande, papel de aluminio, pinzas largas.

Preparación

1. 1

   Deja las mollejas 1 hora en agua fría, cambiándola un par de veces, para que suelten la sangre.

2. 2

   Hiérvelas 5 minutos en agua con un chorro de limón, pásalas a agua con hielo y quítales con los dedos las membranas y los nervios; ponlas entre dos platos con un peso encima 30 minutos para que queden firmes.

3. 3

   Enciende el carbón y espera 20–25 minutos a tener brasas medias (mano 5 segundos). Envuelve la patata en aluminio y ponla entre las brasas 35–40 minutos.

4. 4

   Pinta las mollejas con un poco de aceite y ásalas 15–20 minutos a fuego medio, girándolas cada 4–5 minutos, hasta que estén muy doradas y crujientes por fuera; échales la sal gruesa al final.

5. 5

   Riégalas con zumo de limón recién exprimido y sírvelas con la patata, el perejil y la ensalada de lechuga, tomate y cebolla aliñada con el resto del aceite.

Información nutricional

Energía

466 kcal

Proteína

37,8 g

Carbohidratos

37,6 g

Grasas

16,2 g

Fibra

8,2 g

Azúcares

6,7 g

Grasa saturada

3,9 g

Sal

0,9 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Xemenendura (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada