Mollejas de cordero con habitas y ajetes

Ingredientes · 1 ración

• 
  Mollejas de cordero160 g
• 
  Habas peladas congeladas (sin piel)120 g
• 
  Ajetes (ajos tiernos)1 manojo pequeño60 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Harina de trigopara enharinar8 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Limónen gajos10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Saluna pizca0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazo, sartén grande, microondas, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Blanquea las mollejas en agua hirviendo 3 minutos, enfríalas en agua con hielo y límpialas de grasa y telillas; córtalas en trozos del tamaño de un bocado.

2. 2

   Corta la patata en dados y cocínala tapada en el microondas con una cucharada de agua 6–7 minutos.

3. 3

   Salpimienta las mollejas, enharínalas y dóralas en la sartén con dos tercios del aceite a fuego medio-alto 6–8 minutos, hasta que estén crujientes; resérvalas.

4. 4

   Con el resto del aceite, saltea los ajetes en trozos 2 minutos, añade las habitas y la patata y saltea 4 minutos.

5. 5

   Devuelve las mollejas, mezcla 1 minuto, espolvorea el perejil picado y sirve con los gajos de limón.

Información nutricional

Energía

630 kcal

Proteína

46,8 g

Carbohidratos

48,7 g

Grasas

24,1 g

Fibra

13,6 g

Azúcares

4,9 g

Grasa saturada

6,9 g

Sal

0,79 g

Alérgenos: gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: stu_spivack (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada