Matambre arrollado de ternera con huevo, zanahoria y pimiento

Ingredientes · 1 ración

• 
  Falda de ternerauna pieza fina y ancha150 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Zanahoria60 g
• 
  Pimiento rojo50 g
• 
  Perejil fresco6 g
• 
  Ajo1 diente4 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,2 g
• 
  Patata1 patata mediana180 g
• 
  Guisantes congelados40 g
• 
  Mayonesa ligera10 g
• 
  Yogur griego natural20 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra4 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: mazo, hilo de cocina, olla grande, cazo, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Abre la falda en un rectángulo fino, aplánala con el mazo y úntala con el ajo y el perejil picados, el orégano, la cayena, el aceite y la sal.

2. 2

   Cuece el huevo 10 minutos y pélalo. Reparte por la carne la zanahoria y el pimiento en tiras largas y el huevo en cuartos a lo largo.

3. 3

   Enróllala apretando, en el sentido de la fibra, y átala firme con hilo de cocina a intervalos de 3 cm.

4. 4

   Cuécela en la olla cubierta de agua a fuego suave 1 hora y 45 minutos; déjala templar en el caldo y, si la vas a tomar fría, enfríala con un peso encima.

5. 5

   Para la ensalada rusa, cuece la patata en dados 10 minutos, añade los guisantes los últimos 3, escurre y mezcla templado con la mayonesa ligera y el yogur.

6. 6

   Sirve el matambre en rodajas de 1 cm con la ensalada rusa. Aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

621 kcal

Proteína

43,9 g

Carbohidratos

41,7 g

Grasas

27,8 g

Fibra

9,1 g

Azúcares

10,3 g

Grasa saturada

9,6 g

Sal

1,21 g

Alérgenos: huevo, leche (lactosa). Puede contener trazas de mostaza. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Claudio Javier Bentancour (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada