Manos de ternera a la vizcaína con patata

Ingredientes · 1 ración

• 
  Manos de terneratroceadas y bien limpias180 g
• 
  Salsa vizcaína100 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Zanahoria40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Pimienta negra molidaen grano0,5 g

Utensilios: olla grande, cazuela, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Blanquea las manos en agua hirviendo 5 minutos, tira el agua y vuelve a cubrirlas con agua limpia, la cebolla, la zanahoria, el laurel y la pimienta.

2. 2

   Cuece a fuego suave 2 h 30 min–3 horas (o 50 minutos en olla rápida), hasta que la carne se separe del hueso. Deshuésalas en caliente y reserva un vaso del caldo.

3. 3

   En la cazuela, dora el ajo laminado con el aceite, añade la salsa vizcaína y medio vaso del caldo, y lleva a ebullición.

4. 4

   Incorpora las manos deshuesadas y la patata en dados pequeños, y cuece a fuego suave 20 minutos, removiendo con cuidado para que no se pegue.

5. 5

   Sirve muy caliente. Se gelatiniza al enfriar: al recalentar, añade un chorrito de agua.

Información nutricional

Energía

597 kcal

Proteína

39,7 g

Carbohidratos

38,2 g

Grasas

29,6 g

Fibra

7,5 g

Azúcares

10,6 g

Grasa saturada

1,3 g

Sal

1,46 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Puede contener trazas de apio, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Juan Emilio Prades Bel (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada