Lubina a la sal con patatas asadas y ensalada de tomate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lubina (filetes)1 lubina de ración de unos 450 g, limpia y SIN escamar180 g
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  Sal gruesala costra lleva unos 500 g por pieza, pero se retira: solo cuenta lo poco que absorbe0,5 g
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  Patata1 patata mediana220 g
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  Tomate1 tomate grande150 g (1 tomate)
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  Cebolla morada25 g
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  Limónunas rodajas y zumo20 g
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  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
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  Orégano seco0,5 g
• 
  Perejil fresco3 g
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  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, fuente de horno, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta la patata en gajos con piel, úntalos con una cucharadita del aceite y el orégano y ásalos en una bandeja 35–40 minutos, dándoles la vuelta a mitad.

2. 2

   Limpia la lubina por dentro sin quitarle las escamas (así la sal no penetra en la carne) y mete en la tripa dos rodajas de limón y la hoja de laurel.

3. 3

   Humedece la sal gruesa con un chorrito de agua hasta que parezca arena mojada. Haz una cama fina en una fuente, coloca la lubina y cúbrela por completo apretando bien.

4. 4

   Hornea la lubina junto a las patatas 18–20 minutos (para una pieza de 450 g): la costra se endurece y se dora un poco.

5. 5

   Mientras, corta el tomate en gajos y la cebolla morada en juliana fina y alíñalos con parte del aceite, zumo de limón y el perejil picado.

6. 6

   Rompe la costra con el mango de un cuchillo, retira la sal y la piel y saca los lomos. Sírvelos con el resto del aceite, la pimienta, las patatas y la ensalada.

Información nutricional

Energía

495 kcal

Proteína

39,6 g

Carbohidratos

40,3 g

Grasas

17,2 g

Fibra

8 g

Azúcares

7 g

Grasa saturada

3,3 g

Sal

0,97 g

Alérgenos: pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Andy / Andrew Fogg from near Cambridge, UK (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada