Locro argentino ligero de maíz, alubias, calabaza y cerdo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Magro de cerdo en tacos100 g
• 
  Alubias blancas secasen remojo la víspera40 g
• 
  Maíz dulce congeladoen lugar de maíz blanco pelado80 g
• 
  Calabaza butternut (cacahuete)200 g
• 
  Chorizo curado2 rodajas finas10 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)20 g
• 
  Pimentón dulce3 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: olla grande, sartén pequeña, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las alubias escurridas en la olla con 900 ml de agua, el laurel y el cerdo en dados, y cuece a fuego suave 45 minutos, retirando la espuma.

2. 2

   Sofríe la cebolla y el ajo picados con un tercio del aceite 5 minutos y añádelos a la olla con la calabaza en dados, el chorizo picado y el comino.

3. 3

   Cuece 30 minutos más, removiendo a menudo, hasta que la calabaza se deshaga y espese el guiso; añade el maíz y la sal los últimos 10 minutos.

4. 4

   Para la salsa, calienta el resto del aceite a fuego suave con la cebolleta picada 2 minutos, apaga y añade el pimentón y la cayena.

5. 5

   Sirve el locro en plato hondo con un hilo de la salsa roja por encima. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

617 kcal

Proteína

35,6 g

Carbohidratos

51,8 g

Grasas

26,3 g

Fibra

16,1 g

Azúcares

12,4 g

Grasa saturada

7,2 g

Sal

1,03 g

Alérgenos: leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Horacio Cambeiro (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada