Llapingachos ecuatorianos con huevo y salsa de cacahuete

Ingredientes · 1 ración

• 
  Patata2 patatas medianas250 g
• 
  Mozzarella fresca30 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)20 g
• 
  Pimentón dulceen lugar de achiote1 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Crema de cacahuete 100 %10 g
• 
  Leche semidesnatada30 ml
• 
  Aguacate40 g
• 
  Tomate80 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Lechuga iceberg40 g
• 
  Limazumo15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: olla, sartén antiadherente, pasapurés, cazo pequeño, bol.

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas peladas en trozos 18 minutos, escúrrelas y pásalas por el pasapurés con la sal; deja templar.

2. 2

   Sofríe la cebolleta picada con el pimentón y unas gotas del aceite 2 minutos y mézclala con el puré.

3. 3

   Divide el puré en 4 bolas, pon un trozo de mozzarella en el centro de cada una, ciérralas y aplánalas en tortitas de 2 cm.

4. 4

   Dóralas en la sartén antiadherente con la mitad del aceite a fuego medio 4 minutos por cada lado; fríe los huevos con el resto del aceite.

5. 5

   Calienta la crema de cacahuete con la leche en un cazo removiendo hasta tener una salsa fluida; aliña la lechuga, el tomate y la cebolla con la lima.

6. 6

   Sirve los llapingachos con los huevos, la salsa de cacahuete, el aguacate en láminas y la ensalada.

Información nutricional

Energía

678 kcal

Proteína

30,7 g

Carbohidratos

48,2 g

Grasas

36,5 g

Fibra

12,1 g

Azúcares

9,4 g

Grasa saturada

10,7 g

Sal

1,01 g

Alérgenos: leche (lactosa), huevo, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: ilf_ (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada