Gumbo de pollo con salchicha y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Contramuslo de pollo deshuesado140 g
• 
  Salchichas frescas de cerdo (longaniza)en rodajas30 g
• 
  Harina de trigo12 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Pimiento verde60 g
• 
  Apio1 rama40 g
• 
  Judías verdesen lugar de okra60 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Tomate triturado80 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,3 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Arroz largo50 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: cazuela de fondo grueso, cuchara de madera, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Haz el roux: calienta el aceite en la cazuela, añade la harina y remueve sin parar a fuego medio-bajo 8–10 minutos, hasta que tenga color de avellana tostada (sin que se queme).

2. 2

   Añade la cebolla, el pimiento y el apio picados y rehoga 5 minutos; incorpora el ajo, el pimentón, la cayena y el tomillo, y remueve 1 minuto.

3. 3

   Agrega el pollo en trozos, la salchicha, el tomate, el laurel, la sal y 350 ml de agua caliente poco a poco, removiendo para que no se formen grumos; cuece tapado a fuego suave 25 minutos.

4. 4

   Añade las judías verdes en trozos y cuece 8 minutos más. Mientras, cuece el arroz 12 minutos y escúrrelo.

5. 5

   Sirve el gumbo en un plato hondo sobre el arroz, con la cebolleta picada por encima.

Información nutricional

Energía

678 kcal

Proteína

40,2 g

Carbohidratos

64,4 g

Grasas

27,2 g

Fibra

8,3 g

Azúcares

10,6 g

Grasa saturada

6,6 g

Sal

1,33 g

Alérgenos: sulfitos, gluten, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: HarshLight (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada