Khoresh gheymeh: ternera con guisantes partidos y patata al horno

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ternera para guisar (tacos)en dados pequeños130 g
• 
  Guisantes partidos secos35 g
• 
  Tomate concentrado10 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolla70 g
• 
  Cúrcuma molida0,5 g
• 
  Canela molida0,5 g
• 
  Limazumo y un trozo de piel20 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Arroz basmati50 g
• 
  Patataen bastones finos100 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla con tapa, cazo, bandeja de horno, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Dora la cebolla picada en la olla con dos tercios del aceite 6 minutos; añade la ternera y la cúrcuma, y sofríe 5 minutos.

2. 2

   Incorpora el concentrado y el tomate rallado, la canela, la piel de lima y 450 ml de agua; tapa y cuece a fuego suave 40 minutos.

3. 3

   Añade los guisantes partidos lavados y la sal, y cuece 30 minutos más, hasta que estén tiernos pero enteros; termina con el zumo de lima.

4. 4

   Mientras, mezcla los bastones de patata con el resto del aceite y hornéalos a 220 °C 20–25 minutos, hasta que estén crujientes.

5. 5

   Cuece el arroz 10–12 minutos y riégalo con el azafrán infusionado en una cucharada de agua caliente. Sirve el guiso con las patatas por encima y el arroz al lado.

Información nutricional

Energía

745 kcal

Proteína

47,1 g

Carbohidratos

83,7 g

Grasas

21 g

Fibra

12,3 g

Azúcares

9,8 g

Grasa saturada

5,3 g

Sal

0,73 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Kalpase (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada