Huevos divorciados con salsa roja, salsa verde y frijoles

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tortillas de maíz2 tortillas pequeñas40 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Alubias negras cocidas (escurridas)escurridos60 g
• 
  Tomate1 tomate maduro100 g
• 
  Tomate verde (de ensalada)en lugar de tomatillo80 g
• 
  Cebolla25 g
• 
  Ajomedio diente2 g
• 
  Chile jalapeño fresco1 jalapeño pequeño10 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Limazumo5 g
• 
  Aceite de girasol6 g
• 
  Queso fresco tipo Burgosdesmigado20 g

Utensilios: sartén, batidora, cazo pequeño, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Salsa roja: tritura el tomate con la mitad de la cebolla, el ajo y la mitad del jalapeño, y cuécela en un cazo 5 minutos.

2. 2

   Salsa verde: cuece el tomate verde en trozos con el resto del jalapeño en agua 5 minutos, escúrrelo y tritúralo con el resto de la cebolla, el cilantro y el zumo de lima.

3. 3

   Calienta los frijoles en la sartén con 2 cucharadas de agua, aplastándolos hasta tener un puré; resérvalos. Calienta las tortillas en la misma sartén 30 segundos por cada lado.

4. 4

   Fríe los huevos con el aceite a fuego medio, con la yema líquida.

5. 5

   Pon cada huevo sobre una tortilla, cubre uno con la salsa roja y otro con la verde, coloca los frijoles en medio como frontera y termina con el queso fresco.

Información nutricional

Energía

489 kcal

Proteína

27 g

Carbohidratos

40,4 g

Grasas

21,9 g

Fibra

8,4 g

Azúcares

10,1 g

Grasa saturada

5,5 g

Sal

1,26 g

Alérgenos: gluten, huevo, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Pequeño mar (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada