Espetada madeirense: brochetas de ternera al laurel con dados de polenta a la brasa

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lomo bajo de vacaen dados de 4–5 cm180 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Laurel en hojas6–8 hojas frescas o secas0,5 g
• 
  Sal gruesa0,5 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g
• 
  Polenta (sémola de maíz precocida)50 g
• 
  Mezcla de lechugas60 g
• 
  Tomate1 tomate mediano100 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g

Utensilios: barbacoa de carbón, chimenea de encendido, brochetas metálicas largas, cazo, molde pequeño, pinzas largas.

Preparación

1. 1

   Cuece la polenta en 200 ml de agua hirviendo 5 minutos, removiendo, hasta que espese; extiéndela en un molde engrasado en una capa de 2 cm y deja que se enfríe 20 minutos.

2. 2

   Unta la carne con el ajo machacado, la sal gruesa, la pimienta y un tercio del aceite, y ensártala en brochetas alternando con las hojas de laurel; deja que tome sabor 20 minutos.

3. 3

   Enciende el carbón y espera 20–25 minutos a tener brasas fuertes (mano 3 segundos).

4. 4

   Corta la polenta en dados de 3 cm, píntalos con otro tercio del aceite y tuéstalos en la parrilla 3–4 minutos por lado.

5. 5

   Asa las espetadas 8–10 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas y al punto; deja que reposen 3 minutos.

6. 6

   Sirve con la polenta y la lechuga con el tomate y la cebolla aliñados con el vinagre y el resto del aceite.

Información nutricional

Energía

590 kcal

Proteína

46,7 g

Carbohidratos

46,2 g

Grasas

23,5 g

Fibra

4,8 g

Azúcares

4,3 g

Grasa saturada

1,6 g

Sal

0,67 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: GerritR (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada