Ensalada de lentejas con pato confitado, endibia y vinagreta de mostaza

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lentejas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas150 g
• 
  Muslos de pato confitadosmedio muslo, sin piel80 g
• 
  Endibia1 endibia100 g (1 endibia)
• 
  Tomate cherry80 g
• 
  Chalotamedia chalota15 g
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Mostaza de Dijon1 cucharadita rasa4 g
• 
  Vinagre de Jerez8 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: sartén, colador, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Quita la piel y la grasa al muslo de pato, desmiga la carne y dórala en la sartén sin aceite a fuego medio 4–5 minutos, hasta que esté crujiente por fuera.

2. 2

   Bate el aceite con la mostaza, el vinagre, la chalota picada fina y la pimienta, y mézclalo con las lentejas; caliéntalas 1 minuto en la sartén si las quieres templadas.

3. 3

   Separa las hojas de la endibia y parte los tomates cherry por la mitad.

4. 4

   Reparte la endibia y los tomates, añade las lentejas aliñadas y coloca encima el pato crujiente con el perejil picado.

Información nutricional

Energía

496 kcal

Proteína

36,6 g

Carbohidratos

31,9 g

Grasas

22,3 g

Fibra

15 g

Azúcares

7,9 g

Grasa saturada

6,8 g

Sal

1,45 g

Alérgenos: mostaza, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ruth Hartnup from Vancouver, Canada (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada