Ensalada de buey de mar con patata nueva, aguacate y manzana verde

Ingredientes · 1 ración

• 
  Buey de mar cocidocarne de 1 buey mediano o envase de carne limpia120 g
• 
  Patata nueva2 patatas pequeñas150 g (2 patatas)
• 
  Aguacateun tercio de aguacate50 g
• 
  Manzana verde (Granny Smith)60 g
• 
  Apio30 g
• 
  Brotes tiernos (mezclum)30 g
• 
  Yogur natural50 g
• 
  Limazumo y ralladura10 g
• 
  Cebollino fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazo, cascanueces, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas nuevas enteras en agua 15–18 minutos, escúrrelas, deja que se templen y córtalas en rodajas.

2. 2

   Si compras el buey entero cocido, ábrelo y saca toda la carne del caparazón y de las patas con ayuda de un cascanueces, revisando que no queden restos de cáscara.

3. 3

   Mezcla el yogur con el zumo y la ralladura de lima, el cebollino picado, el aceite y la pimienta, y liga con esta salsa la carne de buey.

4. 4

   Corta el aguacate en dados, la manzana en bastones finos y el apio en rodajas muy finas.

5. 5

   Reparte los brotes con la patata, el aguacate, la manzana y el apio, y corona con el buey de mar.

Información nutricional

Energía

474 kcal

Proteína

30,2 g

Carbohidratos

37,3 g

Grasas

20,9 g

Fibra

8,7 g

Azúcares

9,5 g

Grasa saturada

4,4 g

Sal

1,71 g

Alérgenos: crustáceos, apio, leche (lactosa). Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: inazakira (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada