Emperador al wok con pimientos y salsa de tamarindo al estilo tailandés

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pez espada (emperador)160 g
• 
  Maicena (harina fina de maíz)5 g
• 
  Tamarindopulpa10 g
• 
  Azúcar moreno5 g
• 
  Salsa de pescado (nam pla)3 ml
• 
  Pimiento rojomedio pimiento80 g
• 
  Pimiento verde60 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre fresco4 g
• 
  Guindilla fresca1 guindilla3 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Arroz jazmín60 g
• 
  Aceite de oliva suave (0,4º)8 g

Utensilios: wok, espátula de wok, olla pequeña con tapa, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua 12 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

2. 2

   Deshaz la pulpa de tamarindo en 4 cucharadas de agua caliente, cuélala y mézclala con el azúcar y la salsa de pescado.

3. 3

   Corta el pescado en dados de 3 cm, sécalo y pásalo por la maicena. Corta los pimientos y la cebolla en trozos de 2 cm.

4. 4

   Calienta el wok a fuego máximo con la mitad del aceite y dora el pescado 3 minutos, girándolo con cuidado para que no se rompa; resérvalo.

5. 5

   Echa el resto del aceite y saltea los pimientos, la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla 2–3 minutos: deben quedar tostados pero crujientes.

6. 6

   Vierte la salsa de tamarindo, deja que burbujee 30 segundos, devuelve el pescado y mézclalo con suavidad 1 minuto. Sirve con el arroz y el cilantro.

Información nutricional

Energía

628 kcal

Proteína

37,5 g

Carbohidratos

74,2 g

Grasas

18,7 g

Fibra

5,1 g

Azúcares

17,1 g

Grasa saturada

1,4 g

Sal

1,2 g

Alérgenos: pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: DanielPenfield (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada