Curry negro de cerdo de Sri Lanka con tamarindo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paleta de cerdo frescaen dados de 3 cm160 g
• 
  Arroz basmati60 g
• 
  Judías verdes120 g
• 
  Cebolla70 g
• 
  Tamarindo10 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre fresco6 g
• 
  Cilantro molido (semillas)2 g
• 
  Comino molido2 g
• 
  Semillas de hinojo1 g
• 
  Canela en ramaun trocito1 g
• 
  Clavo de olor2 clavos0,3 g
• 
  Cardamomo1 vaina0,3 g
• 
  Pimienta negra molida1 g
• 
  Cayena (guindilla seca)0,3 g
• 
  Leche de coco ligera60 ml
• 
  Aceite de coco virgen5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: sartén, mortero o molinillo, olla con tapa, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Tuesta en la sartén seca el cilantro molido, el comino, el hinojo, la canela, el clavo y el cardamomo a fuego medio 4–5 minutos, removiendo sin parar, hasta que estén muy oscuros sin llegar a quemarse; muélelos con la pimienta.

2. 2

   Mezcla el cerdo con la mitad de las especias tostadas, la cayena y la sal, y deja que tome sabor 10 minutos.

3. 3

   Sofríe la cebolla picada, el ajo y el jengibre en la olla con el aceite de coco 5 minutos; añade el cerdo y dóralo 5 minutos.

4. 4

   Incorpora el tamarindo disuelto en 200 ml de agua caliente y colado, tapa y cuece a fuego suave 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.

5. 5

   Añade la leche de coco y el resto de las especias, y cuece destapado 10 minutos hasta que la salsa quede espesa y oscura.

6. 6

   Mientras, cuece el arroz y las judías verdes troceadas, y sirve todo junto.

Información nutricional

Energía

716 kcal

Proteína

39,5 g

Carbohidratos

70,4 g

Grasas

28,7 g

Fibra

8,4 g

Azúcares

12,9 g

Grasa saturada

15,1 g

Sal

0,83 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Swarnamala Priyadarshani (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada