Crema de apionabo con huevo poché y huevas de trucha

Ingredientes · 1 ración

• 
  Apionabomedio apionabo300 g
• 
  Patatamedia patata80 g
• 
  Puerrola parte blanca60 g
• 
  Leche semidesnatada100 ml
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Huevas de trucha1 cucharada15 g
• 
  Cebollino fresco2 g
• 
  Vinagre de Jerezpara escalfar5 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Pimienta blanca molida0,3 g
• 
  Saluna pizca0,3 g

Utensilios: olla, batidora, cazo pequeño, espumadera, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela el apionabo y la patata y córtalos en dados; rehoga el puerro en rodajas en la olla con el aceite 5 minutos a fuego medio.

2. 2

   Añade el apionabo y la patata, cubre justo con agua y cuece tapado 20 minutos, hasta que estén muy tiernos.

3. 3

   Tritura con la leche, la sal y la pimienta hasta tener una crema fina; ajusta la textura con agua caliente si hace falta.

4. 4

   Escalfa los huevos: calienta agua con el vinagre en un cazo hasta que apenas burbujee, haz un remolino, desliza cada huevo y cuécelo 3 minutos; sácalo con la espumadera.

5. 5

   Sirve la crema con los huevos encima, las huevas y el cebollino picado.

Información nutricional

Energía

502 kcal

Proteína

27,8 g

Carbohidratos

33,1 g

Grasas

24,6 g

Fibra

16,6 g

Azúcares

12,3 g

Grasa saturada

5,7 g

Sal

1,42 g

Alérgenos: leche (lactosa), huevo, pescado, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: stu_spivack (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada