Cordero mozárabe a la miel con berenjena y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paletilla de corderotroceada, peso sin hueso160 g
• 
  Miel1 cucharada pequeña10 g
• 
  Cebolla1 cebolla pequeña100 g
• 
  Berenjenamedia berenjena150 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Comino molido1 g
• 
  Cilantro molido (semillas)1 g
• 
  Canela molida0,5 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Arroz basmati50 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: cazuela con tapa, horno, bandeja de horno, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Dora el cordero salado en la cazuela con la mitad del aceite 6 minutos; añade la cebolla en juliana y el ajo y rehoga 8 minutos.

2. 2

   Incorpora el comino, el cilantro, la canela y el azafrán, remueve 30 segundos y vierte 250 ml de agua; tapa y cuece a fuego suave 45 minutos.

3. 3

   Mientras, corta la berenjena en dados, úntala con el resto del aceite y ásala en el horno a 210 °C 20 minutos, hasta que esté dorada y tierna.

4. 4

   Añade al guiso la miel, el vinagre y la berenjena, y cuece destapado 10–15 minutos, hasta que la salsa se reduzca y brille.

5. 5

   Cuece el arroz 10–12 minutos y sírvelo con el cordero y el perejil picado por encima.

Información nutricional

Energía

650 kcal

Proteína

36,3 g

Carbohidratos

63,1 g

Grasas

26,2 g

Fibra

7,9 g

Azúcares

17 g

Grasa saturada

7,6 g

Sal

0,85 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gerda Arendt (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada