Cochinita pibil con tortillas de maíz y cebolla morada encurtida

Ingredientes · 1 ración

• 
  Magro de cerdo en tacos150 g
• 
  Naranja de zumozumo de 1 naranja80 g
• 
  Limazumo20 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado3 g
• 
  Pimentón dulceen lugar de achiote3 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Cebolla moradamedia cebolla60 g
• 
  Vinagre de vino blanco15 ml
• 
  Guindilla fresca2 g
• 
  Tortillas de maíz3 tortillas75 g
• 
  Lombarda60 g
• 
  Sal0,2 g

Utensilios: horno, fuente de horno con tapa o papel de aluminio, bol, dos tenedores.

Preparación

1. 1

   Mezcla el zumo de naranja y la mitad del de lima con los dos pimentones, el ajo machacado, el comino, el orégano, la pimienta y la sal; embadurna el cerdo y déjalo marinar al menos 2 horas (mejor toda la noche).

2. 2

   Pon la carne con su marinada y el laurel en una fuente, tápala bien con papel de aluminio y hornéala a 160 °C 2 horas, hasta que se deshaga al tocarla con un tenedor.

3. 3

   Mientras, corta la cebolla morada en pluma fina y cúbrela con el vinagre, el resto del zumo de lima y la guindilla en rodajas; deja que se ponga rosa al menos 30 minutos.

4. 4

   Deshebra la carne con dos tenedores y mézclala con el jugo de la fuente.

5. 5

   Calienta las tortillas en una sartén seca y sírvelas con la cochinita, la lombarda en juliana fina y la cebolla encurtida escurrida.

Información nutricional

Energía

636 kcal

Proteína

39 g

Carbohidratos

58,2 g

Grasas

24,5 g

Fibra

11 g

Azúcares

15,2 g

Grasa saturada

7 g

Sal

1,36 g

Alérgenos: sulfitos, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: El Nuevo Doge, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)