Bánh cuốn caseros: crepes de arroz al vapor rellenos de cerdo y setas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Harina de arroz70 g
• 
  Fécula de patata10 g
• 
  Carne picada de cerdo100 g
• 
  Setas shiitake40 g
• 
  Chalota1 chalota20 g
• 
  Salsa de pescado (nam pla)4 ml
• 
  Limazumo15 g
• 
  Azúcar blanco4 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Guindilla fresca2 g
• 
  Brotes de soja (germinado de judía mungo)80 g
• 
  Mezcla de lechugas40 g
• 
  Pepino60 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)3 g
• 
  Cilantro fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Saluna pizca0,2 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: wok u olla ancha con tapa, plato llano resistente al calor, espátula fina, sartén, bol.

Preparación

1. 1

   Bate la harina de arroz con la fécula, 300 ml de agua y una pizca de sal hasta tener una masa muy líquida, como leche, y deja que repose 15 minutos.

2. 2

   Sofríe la chalota picada con la mitad del aceite 2 minutos, añade el cerdo y las setas muy picadas y cocina 6 minutos desmenuzando; sazona con la pimienta y la mitad de la salsa de pescado.

3. 3

   Pon agua a hervir en el wok con una rejilla. Unta el plato con unas gotas de aceite, vierte 3–4 cucharadas de masa y muévelo para que forme una capa finísima.

4. 4

   Coloca el plato en la rejilla, tapa y cuece al vapor 1–2 minutos, hasta que la lámina esté translúcida y burbujee; despégala con la espátula, pon una cucharada de relleno y enróllala. Repite hasta terminar la masa, removiéndola cada vez.

5. 5

   Para el nước chấm, mezcla el resto de la salsa de pescado con la lima, el azúcar, el ajo y la guindilla picados y 3 cucharadas de agua.

6. 6

   Escalda los brotes de soja 30 segundos y sirve los bánh cuốn con ellos, la lechuga, el pepino, las hierbas y la salsa por encima.

Información nutricional

Energía

637 kcal

Proteína

29,4 g

Carbohidratos

74,9 g

Grasas

22,5 g

Fibra

7,1 g

Azúcares

11 g

Grasa saturada

6,6 g

Sal

1,37 g

Alérgenos: pescado. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Casablanca1911 at vi.wikipedia, Dominio público (se abre en otra pestaña)