Chakapuli: cordero guisado con estragón y ciruelas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Cuello de corderoen trozos, peso sin hueso180 g
• 
  Estragón frescoun manojo10 g
• 
  Cilantro frescoun puñado8 g
• 
  Perejil fresco6 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)2 cebolletas60 g (1 cebolleta)
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Ciruela3 ciruelas poco maduras120 g (2 ciruelas)
• 
  Vinagre de vino blanco10 ml
• 
  Guindilla frescamedia guindilla3 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra3 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: cazuela con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon el cordero en la cazuela con el aceite, la sal, el vinagre y 300 ml de agua; lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 45 minutos.

2. 2

   Pica el estragón, el cilantro, el perejil y la cebolleta (con su parte verde), y deshuesa las ciruelas cortándolas en cuartos.

3. 3

   Añade a la cazuela la mitad de las hierbas, la cebolleta, el ajo laminado, la guindilla y la patata en trozos, y cuece 20 minutos más.

4. 4

   Incorpora las ciruelas y el resto de las hierbas y cuece 10 minutos, hasta que las ciruelas se ablanden y den a la salsa su punto ácido.

5. 5

   Sirve en plato hondo con su caldo verde.

Información nutricional

Energía

590 kcal

Proteína

39 g

Carbohidratos

39,1 g

Grasas

28,6 g

Fibra

8,1 g

Azúcares

14,6 g

Grasa saturada

11,1 g

Sal

0,85 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Georgian Recipes at Georgia About (se abre en otra pestaña), CC BY 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada