Carne guisada boricua con habichuelas y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ternera para guisar (tacos)130 g
• 
  Patata100 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Pimiento rojo30 g
• 
  Ajo1 diente4 g
• 
  Cilantro fresco6 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharada15 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Comino molido0,3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Alubias pintas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas80 g
• 
  Calabaza50 g
• 
  Arroz largo55 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca generosa0,3 g

Utensilios: olla con tapa, cazo, batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Tritura la cebolla, los pimientos, el ajo y el cilantro para hacer el sofrito boricua.

2. 2

   Dora la carne, salada, en la olla con dos tercios del aceite 5 minutos; añade dos tercios del sofrito, el tomate concentrado, el orégano, el comino y el laurel, y rehoga 3 minutos.

3. 3

   Cubre con 400 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 45 minutos; añade la patata y la zanahoria en trozos y cuece 20 minutos más, hasta que todo esté tierno.

4. 4

   Mientras, rehoga el resto del sofrito en un cazo con el resto del aceite 2 minutos, añade las habichuelas, la calabaza en dados pequeños y 150 ml de agua, y cuece 15 minutos, hasta que la calabaza se deshaga y espese el caldo.

5. 5

   Cuece el arroz 12 minutos y sirve la carne guisada con las habichuelas y el arroz.

Información nutricional

Energía

736 kcal

Proteína

46,9 g

Carbohidratos

85,4 g

Grasas

19,7 g

Fibra

13,2 g

Azúcares

13,7 g

Grasa saturada

5,3 g

Sal

1,25 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Kenneth C. Zirkel (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada