Caparrones con verduras y un poco de chorizo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias rojas secasen remojo 12 horas75 g
• 
  Costillas de cerdoun trozo de costilla50 g
• 
  Chorizo curadoun trocito20 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Pimiento verde40 g
• 
  Zanahoria40 g
• 
  Puerro40 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Piparras (guindillas en vinagre, escurridas)para acompañar15 g

Utensilios: olla, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon los caparrones escurridos en la olla con agua fría que los cubra dos dedos, la costilla, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro enteros y el aceite.

2. 2

   Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego mínimo 2 horas, «asustándolos» con un chorrito de agua fría tres veces para que la piel no se rompa.

3. 3

   Saca las verduras, tritúralas con un poco de caldo y devuélvelas a la olla para espesar.

4. 4

   Añade el chorizo en rodajas, el ajo picado y el pimentón, y cuece 20 minutos más, moviendo la olla en vez de remover.

5. 5

   Deja reposar 10 minutos y sirve con las piparras al lado. Aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

569 kcal

Proteína

33,2 g

Carbohidratos

48,1 g

Grasas

23,6 g

Fibra

16 g

Azúcares

9,9 g

Grasa saturada

7,5 g

Sal

1,31 g

Alérgenos: leche (lactosa), sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Horacio Cambeiro (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada