Calamar entero a la brasa con ajo, perejil y guindilla y patatas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Calamar fresco enterolimpio220 g
• 
  Patata nueva180 g (2,5 patatas)
• 
  Tomate1 tomate grande150 g (1 tomate)
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Perejil fresco5 g
• 
  Guindilla frescamedia guindilla2 g
• 
  Limón15 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g

Utensilios: barbacoa de carbón, chimenea de encendido, pinzas largas, espátula, olla, mortero.

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas con piel 15–18 minutos y escúrrelas.

2. 2

   Limpia el calamar, separa los tentáculos y abre el cuerpo en libro; hazle cortes superficiales en rombo por el interior y sécalo muy bien con papel de cocina.

3. 3

   Enciende el carbón y espera 20–25 minutos a tener brasas muy fuertes (no aguantas la mano más de 2 segundos). Limpia y engrasa la parrilla.

4. 4

   Machaca en el mortero el ajo, el perejil y la guindilla y mézclalos con el aceite y la mitad del limón.

5. 5

   Asa el calamar 2–3 minutos por lado, presionándolo con la espátula porque tiende a rizarse, y los tentáculos 2 minutos; pasa las patatas partidas a la parrilla para que se tuesten mientras tanto.

6. 6

   Corta el calamar en tiras, riégalo con el aceite de ajo y sírvelo con las patatas y el tomate en rodajas con el resto del limón. No le pongas sal: el calamar ya la aporta.

Información nutricional

Energía

437 kcal

Proteína

37,2 g

Carbohidratos

40 g

Grasas

13,6 g

Fibra

4,9 g

Azúcares

4,4 g

Grasa saturada

2,3 g

Sal

1,49 g

Alérgenos: moluscos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Juan Emilio Prades Bel (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada