Rollitos de lenguado al vapor con espárragos trigueros y salsa de naranja

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lenguado4 filetes180 g
• 
  Espárragos verdes120 g
• 
  Patata nueva180 g (2,5 patatas)
• 
  Naranjazumo de una naranja80 g
• 
  Chalota15 g
• 
  Mantequilla5 g
• 
  Maicena (harina fina de maíz)2 g
• 
  Cebollino fresco2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g
• 
  Pimienta blanca molida0,3 g

Utensilios: vaporera de dos pisos, olla, cazo pequeño, palillos, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas nuevas enteras en el piso de abajo de la vaporera, sobre agua hirviendo, 18–20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.

2. 2

   Mientras, salpimienta los filetes de lenguado por el lado sin piel, pon dos puntas de espárrago en cada uno y enróllalos; sujétalos con un palillo.

3. 3

   Cuando falten 8 minutos para las patatas, pon los rollitos y el resto de los espárragos en el piso de arriba y cuécelos tapados 7–8 minutos, hasta que el pescado esté blanco y opaco.

4. 4

   Para la salsa, cuece la chalota picada con el zumo de naranja en el cazo 4 minutos; añade la maicena disuelta en una cucharada de agua, hierve 30 segundos y, fuera del fuego, incorpora la mantequilla removiendo.

5. 5

   Sirve los rollitos con los espárragos y las patatas regadas con el aceite, napa con la salsa y espolvorea el cebollino.

Información nutricional

Energía

437 kcal

Proteína

39,6 g

Carbohidratos

42,3 g

Grasas

11 g

Fibra

7,3 g

Azúcares

8,8 g

Grasa saturada

3,9 g

Sal

0,87 g

Alérgenos: pescado, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Benreis (se abre en otra pestaña), CC BY 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada