Adobo arequipeño de cerdo con pan y ensalada

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paleta de cerdo frescaen trozos grandes150 g
• 
  Cebolla moradaen gajos gruesos80 g
• 
  Ajo3 dientes8 g
• 
  Pimentón dulceen lugar del ají panca3 g
• 
  Chile chipotle molido0,5 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g
• 
  Vinagre de vino tintoen lugar de la chicha de jora20 ml
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Pan rústico (hogaza)50 g
• 
  Lechuga romana40 g
• 
  Tomate80 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra4 g
• 
  Saluna pizca generosa0,3 g

Utensilios: bol, olla de barro o cazuela con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Maja el ajo con el pimentón, el chipotle, el comino, el orégano, la pimienta, la sal y el vinagre; unta la carne y déjala marinar al menos 2 horas o toda la noche en la nevera.

2. 2

   Pon en el fondo de la cazuela la cebolla morada, coloca encima la carne con su adobo y el laurel, y añade 250 ml de agua.

3. 3

   Tapa y cuece a fuego muy suave 80–90 minutos, sin remover, hasta que la carne esté tierna y la cebolla se haya fundido en un caldo rojo y espeso.

4. 4

   Sirve la carne en plato hondo con su caldo y la cebolla, el pan para mojar y la lechuga con el tomate aliñados con el aceite.

Información nutricional

Energía

511 kcal

Proteína

35,6 g

Carbohidratos

36,4 g

Grasas

22,7 g

Fibra

7,7 g

Azúcares

8,5 g

Grasa saturada

7,7 g

Sal

1,18 g

Alérgenos: sulfitos, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Angel Olin from Peru (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada